在制作馅心的原料中，有些原料带有异味，影响馅心正常味道，一般

【名词&注释】

蛋白质(protein)、乳白色(milkiness)

[判断题]在制作馅心的原料中，有些原料带有异味，影响馅心正常味道，一般采用沸水焯烫方法去掉异味。

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学习资料：

[单选题]乳白色的鸭汤是利用（）方法使汤汁成为乳白色的。

A. 蛋白质的乳化原理
B. 脂肪的乳化原理
C. 脂肪的酯化作用
D. 蛋白质胶体的吸附作用

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