莜麦面坯操作中粘手的原因是（）。

【名词&注释】

热对流(thermal convection)、热辐射(thermal radiation)、平底锅(pan)

[填空题]莜麦面坯操作中粘手的原因是（）。

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[单选题]制作汤圆品种用（）粉

A. 糯米
B. 香米
C. 籼米
D. 粳米

[单选题]在平底锅内加少量油，依靠其和锅体的（）使生坯成熟的方法是煎。

A. A、摩擦
B. B、热传递
C. C、热对流
D. D、热辐射

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