河豚毒素的作用机制是（）

【名词&注释】

水溶性维生素(water-soluble vitamins)、共济失调(ataxia)、胭脂红(carmine)、低蛋白(low protein)、河豚毒素(tetrodotoxin)、大豆及豆制品(soybean and its products)、臭豆腐、多发性周围神经炎、变形杆菌食物中毒(bacillus proteus food poisoning)、蛋白质营养价值(protein nutritive value)

[单选题]河豚毒素的作用机制是（）

A. 刺激胃肠黏膜、引起恶心、呕吐
B. 作用于腺苷酸环化酶、产生腹泻
C. 阻断神经冲动传导，使神经麻痹
D. 刺激迷走神经，通过呕吐中枢，引起呕吐
E. 作用于外周神经肌肉接头处

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[单选题]干性脚气病可以出现的症状是（）

A. 右心室扩大
B. 强直性痉挛
C. 垂足、垂腕
D. 共济失调
E. 眼肌麻痹

[单选题]评价食物蛋白质营养价值^{(protein nutritive value)}，应考虑（）

A. 蛋白质含量
B. 消化率
C. 利用率
D. 氨基酸模式
E. 以上都包括

[单选题]水溶性维生素中化学性质较稳定的是（）

A. 维生素B1
B. 维生素B2
C. 维生素B6
D. 维生素C
E. 维生素PP

[单选题]膳食中的优质蛋白质主要来自动物性食物和（）

A. 大米
B. 玉米
C. 大豆及豆制品
D. 面粉
E. 麦片

[单选题]一般情况下，铅作业工人应供给（）

A. 高蛋白、高脂肪、高维生素C、少钙多磷的膳食
B. 低蛋白、低脂肪、高维生素C、少钙正常磷的膳食
C. 高蛋白、低脂肪、高维生素C、多钙少磷的膳食
D. 高蛋白、低脂肪、低维生素C、少钙正常磷的膳食
E. 高蛋白、低脂肪、高维生素C、少钙多磷的膳食

[单选题]影响N-亚硝基化合物致癌作用的因素有（）

A. 化合物的种类与结构
B. 食物的加工与烹调方法
C. 化合物的剂量与摄入途径
D. 动物的种类
E. 以上都是

[单选题]下列哪种食用色素经动物实验报道有致癌性（）

A. 胭脂红
B. 新红
C. 赤鲜红
D. 苋菜红
E. 亮蓝

[单选题]变形杆菌食物中毒^{(bacillus proteus food poisoning)}常见中毒食品为（）

A. 动物性食品、凉拌菜、水产品
B. 淀粉类食品、剩米饭、奶制品
C. 海产品、受海产品污染的咸菜
D. 自制发酵食品、臭豆腐、面酱
E. 动物性食品、病死牲畜肉、蛋类

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