餐饮服务中，对整瓶销售的酒一般要做“示瓶”服务。 “示瓶”的目的

【名词&注释】

主办单位(host unit)、工作时间(working time)、绿色通道(green channel)、餐饮企业(catering enterprises)、服务员(waiter)、安溪铁观音、茉莉花茶(jasmine tea)、主管人员(executive staff)

[单选题]餐饮服务中，对整瓶销售的酒一般要做“示瓶”服务。 “示瓶”的目的是（）。

A. 由客人鉴定酒的有关情况
B. 让客人确定酒的价格
C. 使客人明白该酒应如何服务
D. 表示餐饮企业服务的档次

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学习资料：

[单选题]在中餐宴会服务过程中，服务员应注意上菜节奏，不能过快或过慢，上菜应根据（）。

A. 主管人员^{(executive staff)}颜色
B. 客人进餐速度
C. 餐厅工作时间
D. 客人自己的经验

[单选题]手工炒制，技艺十分讲究，并具有色翠、香郁、味醇、形美“四绝”之美称的茶中珍品是（）。

A. 云南滇红
B. 安溪铁观音
C. 西湖龙井
D. 茉莉花茶^{(jasmine tea)}

[单选题]中餐宴会一般会根据主办单位的要求及宴会的性质、规格等设置主宾席区、讲台或表演台。作为致辞用的讲台通常放在主人餐位的（）。

A. 对面
B. 正后方
C. 左后侧
D. 右后侧

[多选题]导致饭店发生火灾的原因主要有厨房油锅着火、电线老化短路、操作不当等。发生不可控的火灾时，下列做法正确的是（）。

A. 保持镇静，立即报告总机
B. 组织客人从安全绿色通道疏散
C. 安排客人乘坐电梯到一楼
D. 如有浓烟，协助客人用湿毛巾捂住口鼻

[单选题]宴会上客人致辞用的讲台通常放在（）。

A. 主桌的右侧位置，即主人餐位的左后侧
B. 主桌的右侧位置，即主人餐位的右后侧
C. 主桌的左侧位置，即主人餐位的左后侧
D. 主桌的左侧位置，即主人餐位的右后侧

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