罐头的平酸腐败是由于其平酸菌繁殖（）的结果。

【名词&注释】

亚硝酸钠(sodium nitrite)、建筑设计(architectural design)、口蹄疫(foot and mouth disease)、呼吸困难(dyspnea)、卫生设施(health facilities)、砷中毒(arsenic poisoning)、布氏杆菌、生产布局(production distribution)、饮食业(catering trade)、赤霉病麦(wheat infected scab)

[单选题]罐头的平酸腐败是由于其平酸菌繁殖（）的结果。

A. 产酸产气
B. 产酸不产气
C. 不产酸产气
D. 不产酸不产气

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学习资料：

[单选题]菌落总数可以预测什么和评定食品腐败变质的程度（）

A. 食品耐贮藏期限
B. 食品保洁程度
C. 食品价格
D. 食品变率
E. 食物营养

[单选题]盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）

A. 3%～5%
B. 5%～10%
C. 1%～3%
D. ＞10%
E. 20%以上

[单选题]下列不属于饮食业^{(catering trade)}建筑设计的是（）

A. 生产布局^{(production distribution)}
B. 生产建筑物
C. 卫生设施
D. 食品库房
E. 凉菜间

[单选题]不传染人的畜病是（）

A. 炭疽
B. 猪瘟
C. 结核
D. 口蹄疫
E. 布氏杆菌病

[单选题]以下不易引起亚硝酸盐中毒的是（）

A. 苦井水
B. 不新鲜蔬菜
C. 腌菜
D. 腐竹
E. 香肠

[单选题]能引起“醉酒症状”的是（）

A. 砷中毒
B. 锌中毒
C. 亚硝酸盐中毒
D. 赤霉病麦^{(wheat infected scab)}中毒
E. 毒蕈中毒

[单选题]某儿童食用杏仁后出现头晕、头痛、恶心、呕吐、轻度呼吸困难，入院急救处理。

A. D

[单选题]日本的“黄变米”主要是由于（）引起的。

A. 镰刀菌属
B. 青霉属和曲霉属
C. 玉米赤烯酮类
D. 丁烯酸内酯

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