发酵过程中PH值的变化与（）有关.

【名词&注释】

溶菌酶(lysozyme)、防腐剂、保鲜剂(preservative)、食品质量(food quality)、葡萄糖氧化酶(glucose oxidase)、严重影响(seriously affect)、蛋白粉(protein powder)

[多选题]发酵过程中PH值的变化与（）有关.

A. 培养基的组成
B. 培养基的类型
C. 微生物种类
D. 培养条件

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学习资料：

[单选题]食品保鲜是食品加工、运输和保存过程中的一个重要课题，下列哪种保鲜技术能够保持食品的原有风味和品质（）。

A. 添加防腐剂
B. 添加保鲜剂
C. 进行烟薰或腌制
D. 酶法保鲜

[单选题]蛋白粉^{(protein powder)}或全蛋粉中葡萄糖的羰基和蛋白质的氨基发生反应生成黑蛋白，严重影响^{(seriously affect)}食品质量，下列哪种方法对其处理更为有效（）。

A. 采用自然发酵法脱糖
B. 采用接种乳酸法脱糖
C. 采用添加葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶脱糖
D. 采用添加溶菌酶和过氧化氢酶脱糖

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