下列关于食品保藏原理叙述错误的是（）

【名词&注释】

食物中毒(food poisoning)、革兰阴性菌(gram-negative bacteria)、乙酰胆碱(acetylcholine)、革兰阳性菌(gram-positive bacteria)、预防为主(prevention first)、食品保藏原理、河豚毒素(tetrodotoxin)、说服教育(persuasive education)、急性苯中毒(acute benzene toxicity)、高渗透压(hyperosmolarity)

[单选题]下列关于食品保藏原理叙述错误的是（）

A. 低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
B. 高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用
C. 脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的
D. 糖渍保藏可通过提高渗透压^{(hyperosmolarity)}达到保藏目的
E. 酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的

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[单选题]胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时间内婴儿对铁的需要量（）

A. 1～2个月
B. 2～3个月
C. 4～6个月
D. 7～8个月
E. 8～9个月

[单选题]关于佝偻病，说法错误的是（）

A. 婴儿出生后到2岁为好发年龄
B. 在3个月时，易发生颅骨软化
C. 在6个月时，可发生肋骨串珠和肋骨外翻
D. 在8个月时，可发生"O"形腿或"X"形腿
E. 应以预防为主，出生后2～3周，每日定时给予食用鱼肝油及钙片

[单选题]食用河豚发生食物中毒的原因是（）

A. 河豚含有的组胺
B. 河豚含有的毒素
C. 河豚中有毒金属
D. 河豚腐败变质
E. 河豚受到有毒物质污染

[单选题]关于沙门菌表述正确的是（）

A. 革兰阳性菌
B. 较耐热
C. 被污染食品无感官性状变化
D. 最适宜生长温度为37℃
E. 耐高渗

[单选题]在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是（）

A. 植酸
B. 草酸
C. 鞣酸
D. 磷酸
E. 单宁酸

[单选题]下列不属于营养信息交流技巧的是（）

A. 说服教育^{(persuasive education)}技巧
B. 提问技巧
C. 反馈技巧
D. 非语言交流技巧
E. 宣传技巧

[单选题]急性苯中毒^{(acute benzene toxicity)}损伤的靶组织主要是（）

A. 中枢神经系统
B. 外周神经系统
C. 消化道
D. 呼吸道
E. 造血系统

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