在打蛋过程中同时加入蔗糖，糖有粘性，可以提高蛋白的（）。

【名词&注释】

氨基酸(amino acid)、脂肪酸(fatty acid)、均匀分布、结缔组织(connective tissue)、肌肉组织(muscle)、体积小(small volume)

[填空题]在打蛋过程中同时加入蔗糖，糖有粘性，可以提高蛋白的（）。

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[单选题]禽肉比畜肉鲜嫩的原因是：（）。

A. A、有较多柔软的结缔组织，且均匀分布于肌肉组织^(muscle)内
B. B、禽类体积小^{(small volume)}，肌肉多而脂肪少
C. C、必需氨基酸含量多
D. D、必需脂肪酸含量多

[单选题]在下列字义中，表示化学味觉的是（）。

A. A、嫩
B. B、酸
C. C、脆
D. D、软

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