大豆油中脂肪酸含量高达85％的是（）

【名词&注释】

大豆油(soybean oil)、亚油酸(linoleic acid)、肉制品(meat products)、食物中毒(food poisoning)、多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids)、单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid)、消化吸收(digestion and absorption)、大豆及豆制品(soybean and its products)、食品营养价值、红细胞凝集素(red cells coagulation)

[单选题]大豆油中脂肪酸含量高达85％的是（）

A. 饱和脂肪酸
B. 单不饱和脂肪酸
C. 多不饱和脂肪酸
D. 不饱和脂肪酸
E. 亚油酸

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[单选题]我国规定肉制品中硝酸盐、亚硝酸盐的最大使用量（g／kg）分别为（）

A. 1.5，0.5
B. 1.0，0.1
C. 0.5，0.15
D. 0.15，0.15
E. 0.1，0.05

[单选题]妊娠期间缺乏可引起先天畸形的正确组合是（）

A. 维生素D、维生素C、钙
B. 维生素A、叶酸、锌
C. 维生素B1、维生素B2、铁
D. 维生素B12、维生素B6、碘
E. 维生素E、烟酸、硒

[单选题]发芽马铃薯含有的有毒物质是（）

A. 龙葵素
B. 皂素
C. 植物血凝素
D. 氰苷
E. 类秋水仙碱

[单选题]食品冻结与解冻的合理工艺是（）

A. 急冻急化
B. 急冻缓化
C. 缓冻急化
D. 缓冻缓化
E. 以上全不对

[单选题]食物中毒最常见的致病因素是（）

A. 有毒动植物
B. 有机磷农药
C. 有机氯农药
D. 重金属
E. 微生物

[单选题]下列哪种食物中的蛋白质属于优质蛋白质（）

A. 大米
B. 玉米
C. 大豆及豆制品^{(soybean and its products)}
D. 面粉
E. 麦片

[单选题]食品营养价值的取决因素（）

A. 营养素的种类是否齐全
B. 营养素的数量是否充足
C. 营养素的比例是否适宜
D. 食品被人体消化吸收^{(digestion and absorption)}的程度
E. 以上都包括

[单选题]整粒大豆蛋白质的消化率只有60％，加工成豆腐后可提高至90％以上，其原因主要是加工过程去除了大豆中的（）

A. 钙
B. 寡糖
C. 皂甙
D. 纤维素
E. 植物红细胞凝集素^{(red cells coagulation)}

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