猪的品质及特点有瘦肉型、脂肉型两种。

【名词&注释】

新鲜度(freshness)、三角形(triangle)、毛利率(gross profit rate)、圆筒形(cylinder shape)、瘦肉型(lean-type)、圆锥形(conical)

[判断题]猪的品质及特点有瘦肉型^(lean-type)、脂肉型两种。

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学习资料：

[单选题]四川饲养的猪约占全国总数的（）。

A. A、5％
B. B、20％
C. C、15％
D. D、12％

[单选题]成本毛利率是毛利与（）的比率。

A. A、净料成本
B. B、毛料重量
C. C、菜点成本
D. D、净料

[单选题]鱼类体形可分为（）、扁形、圆筒形和侧扁形。

A. A、立体形
B. B、圆锥形^(conical)
C. C、梭形
D. D、三角形

[多选题]烹饪原料的风味主要包括（）。

A. 香味
B. 色泽
C. 气味
D. 质感
E. 新鲜度

[单选题]肉丝是先用平刀法，再用（）切成的。

A. 推刀法
B. 直刀法
C. 拉刀法
D. 跳刀法

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