对于航空航天人员，蛋白质代谢的主要改变是（）

【名词&注释】

呼吸衰竭(respiratory failure)、营养成分(nutritional components)、亚硝酸钠(sodium nitrite)、消化吸收(digestion and absorption)、苯甲酸钠(sodium benzoate)、航空航天(aerospace)、杀菌作用(germicidal action)、特效解毒剂、分解代谢(catabolism)、巴氏消毒法(pasteurization)

[单选题]对于航空航天人员，蛋白质代谢的主要改变是（）

A. 分解代谢^(catabolism)增强
B. 分解代谢^(catabolism)减弱
C. 合成代谢增强
D. 正氮平衡
E. 合成代谢不变

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[单选题]在对蛋进行加工烹调时，下列说法正确的是（）

A. 油煎和油炒对蛋的营养素破坏较大
B. 烹调过程中的加热具有杀菌作用^{(germicidal action)}，但是会降低其消化吸收
C. 一般的烹调加工方法，如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋，除维生素B少量损失外，对其他营养成分影响不大
D. 生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶，有利于蛋白质的消化吸收
E. 提倡生吃鲜蛋

[单选题]老年人机体多种功能减退。为了促进健康，老年人的膳食营养应有相应的调整。与成年人相比

A. B

[单选题]防止食品氧化变质的食品添加剂是（）

A. 苯甲酸钠
B. 叔丁基羟基茴香醚（BHA.
C. 亚硝酸钠
D. 硫磺
E. 糖精钠

[单选题]可以杀灭芽胞型细菌的方法是（）

A. 高温灭菌法
B. 巴氏消毒法^{(pasteurization)}
C. 煮沸法
D. 冷冻保藏法
E. 脱水保藏法

[单选题]乳母营养需要的特点是（）

A. 要保证乳汁的正常分泌并维持乳汁质量的恒定
B. 要保证乳汁的最大分泌
C. 要保证乳汁本身的能量
D. 要保证乳汁中蛋白质的含量恒定
E. 要保证乳汁中乳糖的含量恒定

[单选题]关于亚硝酸盐表述错误的是（）

A. 可引起肠源性青紫症
B. 可导致组织缺氧
C. 亚甲蓝是其特效解毒剂
D. 可导致呼吸衰竭而死亡
E. 中毒原因是高铁血红蛋白被还原为亚铁血红蛋白

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