从本质上讲，乳白汤色的形成是（）结果。

【名词&注释】

蛋白质(protein)、间接成本(indirect cost)、人工费(labor costs)、水电费、管理费、动物体(animal body)

[单选题]从本质上讲，乳白汤色的形成是（）结果。

A. 明胶的水解
B. 蛋白质变性
C. 固醇磷脂作用
D. 脂肪乳化

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[单选题]屠宰加工过程畜类动物体^{(animal body)}中血液组织流失（）

A. B

[单选题]下列内容属于间接成本的选项是（）。

A. 原料费
B. 人工费
C. 水电费
D. 管理费

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