葵花籽以粒大、仁满、（）、味香者品质为佳。

【名词&注释】

蛋白质(protein)、营养价值(nutritive value)、葵花籽(sunflower seed)、喧宾夺主、要注意(should be noticed)

[单选题]葵花籽以粒大、仁满、（）、味香者品质为佳。

A. 色香
B. 色白
C. 色清
D. 色黄

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学习资料：

[单选题]菜肴的（）在很大程度上是由配菜来确定的。

A. A、数量
B. B、蛋白质
C. C、营养价值
D. D、食用价值

[单选题]主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9：1、8：2、7：3、6：4等形式，在主辅料的配菜时要注意^{(should be noticed)}（）。

A. A、配料不可喧宾夺主，以次充好
B. B、主料要多于辅料并形状要比辅料小
C. C、不同原料的色泽和形状要一致
D. D、不同原料的色泽和质地要一致

[单选题]原料上浆后，最好放在（）里静置2~3h，使原料与浆液更牢固地“黏合”。

A. A、冰箱
B. B、烤箱
C. C、烘箱
D. D、水箱

[单选题]在常见淀粉中，质量最好的是（）

A. 绿豆淀粉
B. 土豆淀粉
C. 玉米淀粉
D. 澄面粉

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