液化石油气是一种优质燃料，着火点低，液态热值在（）千焦/千克

【名词&注释】

食用菌(edible fungi)、液化石油气(lpg)、喧宾夺主、动物性(animal)、着火点(kindling point)、植物性(botanical)、适用于(suitable for)、要注意(should be noticed)

[单选题]液化石油气是一种优质燃料，着火点低，液态热值在（）千焦/千克，气态可达83680千焦/千克，温度可达1212℃，具有煤气的优点又比煤气好。

A. A、56000
B. B、60000
C. C、46000
D. D、80000

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[单选题]糟腌主要用于（）原料。

A. A、植物性^(botanical)
B. B、动物性
C. C、食用菌
D. D、干货

[单选题]主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9：1、8：2、7：3、6：4等形式，在主辅料的配菜时要注意^{(should be noticed)}（）。

A. A、配料不可喧宾夺主，以次充好
B. B、主料要多于辅料并形状要比辅料小
C. C、不同原料的色泽和形状要一致
D. D、不同原料的色泽和质地要一致

[单选题]有鳞的剖腹方法应根据（）来确定。

A. A、鱼的种类
B. B、鱼的大小
C. C、鱼的档次
D. D、鱼的用途

[单选题]菜肴的口味主要是通过（）工艺实现的。

A. 配菜
B. 加热
C. 调味
D. 原料

[单选题]条的成形有粗条、中粗条和（）之分。

A. 长条
B. 短条
C. 细条
D. 大条

[单选题]（）适用于^{(suitable for)}固体性强的原料，主要有姜丝、菜叶丝等。

A. 粗丝
B. 中细丝
C. 二细丝
D. 特细丝

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