营养（士）题库2022碳水化合物题库考试题286

1. [单选题]下列食物中膳食纤维含量最高的是（）。

A. 大麦
B. 燕麦
C. 高纤谷物
D. 青稞
E. 黄豆麸皮

2. [单选题]属于膳食纤维的是（）

A. 蔗糖
B. 淀粉
C. 果胶
D. 果糖
E. 糖原

3. [单选题]果胶主要存在于（）

A. 谷类
B. 蔬菜和水果
C. 禽畜肉
D. 乳类食品
E. 海产品类

4. [单选题]关于碳水化合物的说法不正确的是（）。

A. 半乳糖^(galactose)在人体中须先转变为葡萄糖才能被利用
B. 葡萄糖是构成食物中各种糖类的最基本单位
C. 人体只能利用L型葡萄糖
D. 淀粉完全由葡萄糖构成
E. 木糖是属于戊糖

5. [单选题]水的生理功能不包括（）。

A. 构成细胞和体液的重要组成部分^{(important part)}
B. 构成视觉细胞内的感光物质
C. 构成身体成分
D. 构成组织及重要生命物质
E. 润滑作用

6. [单选题]碳水化合物与蛋白质相比不含哪种元素（）。

A. 氧
B. 氮
C. 氢
D. 碳
E. 以上都不是

7. [单选题]水平衡调节的影响因素不包括（）。

A. 渗透压
B. 口渴中枢
C. 抗利尿激素
D. 肾脏
E. 习惯

8. [单选题]淀粉属于（）

A. 单糖
B. 双糖
C. 寡糖
D. 多糖
E. 糖原

9. [单选题]在番薯干生产工艺中，工人先将番薯削皮切片，然后放入一种“特殊”的水中浸泡一段时间^{(a period)}，这样生产出来的番薯干就不会发生褐变而影响其品质。那麽，这种“特殊”的水中加了以下哪种物质（）

A. NaHSO4
B. NaHSO3
C. Na2SO4
D. Na2SO3

10. [单选题]在粉丝的加工和生产过程中主要运用了淀粉的什么特性？（）

A. 淀粉的回生
B. 淀粉的糊化
C. 直链淀粉的抗润胀性
D. 淀粉的韧性

查看答案&解析 查看所有试题

本文链接：https://www.51bdks.net/show/dvr6wp.html