肉类的腐败主要包括（）、（）、（）几种作用。

【名词&注释】

糖化酶(glucoamylase)、淀粉酶(amylase)、培养基(medium)、果胶酶、发酵罐、半乳糖(galactose)、苹果汁(apple juice)

[填空题]肉类的腐败主要包括（）、（）、（）几种作用。

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[单选题]在橘汁生产中，由于其理化性能的要求和苹果汁^{(apple juice)}有所不同，橘汁的理化性能要求保持雾状浑浊，应使用什么酶进行处理（）。

A. 果胶酶
B. 淀粉酶
C. 多聚半乳糖^(galactose)醛酸酶
D. 糖化酶

[多选题]为防止和控制培养基灭菌过程中杂菌的侵入，实践生产常采用的灭菌措施有（）.

A. 培养基灭菌
B. 发酵罐灭菌
C. 对所有发酵过程的物料进行灭菌
D. 发酵时保持纯种状态

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