.凉拌菜高档的还有生鱼片、龙虾片等，从凉拌所用的原料质地来看

【名词&注释】

蛋白质(protein)、无脊椎动物(invertebrate)、维生素C(vitamin c)、维生素A(vitamin a)、维生素B(vitamin b)、重要因素(important factors)、尼克酸(niacin)、适用于(suitable for)、蛋制品(egg products)、凉拌菜(salad)

[单选题].凉拌菜^(salad)高档的还有生鱼片、龙虾片等，从凉拌所用的原料质地来看，一个明显的特点是（），这也是形成生拌菜清淡、爽口、鲜香特色的重要因素。

A. A、新鲜生脆
B. B、脂肪含量低
C. C、新鲜
D. D、含蛋白质丰富

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学习资料：

[单选题]海蜇属于无脊椎动物中的（）动物。

A. 软体
B. 头足
C. 棘皮
D. 腔肠

[单选题]炸发后的鱼肚，可以加入少许（）浸后，漂洗干净使其增白去除油腻

A. 白醋
B. 枧水
C. 矾
D. 食粉

[单选题]维持人体正常视觉功能的维生素是（）。

A. 维生素A
B. 维生素C
C. 维生素B1
D. 尼克酸^(niacin)

[单选题]热菜的调味按调味时机可分为：加热前、（）和加热后的调味三个阶段。

A. 加热中
B. 配菜时
C. 出锅时
D. 成菜时

[单选题]推批刀法适用于^{(suitable for)}（）的蔬菜原料，如生姜、白菜、竹笋、榨菜等。

A. 圆形
B. 脆嫩
C. 长形
D. 较老

[单选题]蒸制茸泥、蛋制品^{(egg products)}类菜肴，一般要用（）。

A. 高压汽蒸
B. 中火沸水速蒸
C. 小火沸水徐徐蒸
D. 旺火沸水足汽速蒸

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