食品科学技术题库2022啤酒工艺学题库全套模拟试题295

1. [单选题]糖化过程影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度、（）、糖化醪的浓度。

A. 搅拌速度
B. 糖化醪pH
C. 钙镁离子浓度

2. [单选题]要求酿造大麦水分含量在（）以下，否则难以贮存。

A. A、25%
B. B、20%
C. C、15%
D. D、13%

3. [单选题]洗瓶机运行时，啤酒瓶^{(beer bottle)}和洗涤液（水）的温度差不能超过（），以防引起啤酒瓶^{(beer bottle)}破裂。

A. A、25℃
B. B、35℃
C. C、45℃

4. [单选题]硅藻土预涂和添加时，在混合罐内按一定比例用酒或脱氧水稀释，稀释比一般为（），稀释度太大浪费能源，太小易损坏添加泵。

A. A、1：12～15
B. B、1：5～10
C. C、1：2～4

5. [单选题]倒酒开始自流时间（）分钟。

A. 20
B. 30
C. 40

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