三生面是指在十成面粉中，用沸水烫熟（）成，再与三成冷水面揉和

【名词&注释】

水磨粉(grind grain with water)、里脊肉(loins)、云南西双版纳

[单选题]三生面是指在十成面粉中，用沸水烫熟（）成，再与三成冷水面揉和成的面坯。

A. A、一成B、三成C、五成D、七成

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]编写餐单是筵席设计的一个集中表现，必须遵循（）的原则。

A. A、因意设计、因季排菜、广泛选料、技法单一、色彩协调
B. B、因时设计、因人排菜、广泛选料、技法多样、色彩自然
C. C、因人设计、因季排菜、慎重选料、技法多样、色彩自然
D. D、因意设计、因季排菜、广泛选料、技法多变、色彩协调

[单选题]将部分水磨粉塌成粉饼，下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫（）。

A. A、冲烫法
B. B、搅烫法
C. C、泡心法
D. D、煮芡法

[单选题]“墨糯”“药米”指的是（）。

A. A、广西东兰墨米
B. B、云南西双版纳紫米
C. C、江苏常熟鸭血糯
D. D、陕西洋县黑米

[多选题]荠菜肉丝馅的猪肉应选用哪个部位（）

A. 夹心肉
B. 里脊肉
C. 外脊肉
D. 后肘肉

本文链接：https://www.51bdks.net/show/dv57vx.html