剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行（）与骨骼分离

【名词&注释】

硬骨鱼类(osteichthyes)、动物性原料(raw animal material)

[单选题]剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行（）与骨骼分离的原料实施分离处理。

A. A、通脊
B. B、鸡胸
C. C、肌肉、脂肪
D. D、鸡腿

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学习资料：

[单选题]细约0.15×0.15厘米，长约4.5～5.5厘米，称之为“（）”。

A. A、韭菜丝
B. B、绒线丝
C. C、鸡丝
D. D、火柴梗子丝

[单选题]甲鱼属于爬行类原料中的（）

A. 蛙类
B. 鳖类
C. 龟类
D. 蛇类

[单选题]以下属于硬骨鱼类的动物是（）。

A. 鱿鱼
B. 鲍鱼
C. 鲳鱼
D. 章鱼

[单选题]泡发羊肚菌是用（）浸泡2小时即可发透。

A. 温水
B. 冷水
C. 沸水
D. 碱水

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