京式面点的主要原料以麦类为主。

【名词&注释】

磷酸钙(calcium phosphate)、酒石酸(tartaric acid)、碳酸氢钠(sodium bicarbonate)、碳酸氢铵(ammonium bicarbonate)、小苏打(sodium bicarbonate)、发酵粉、化学膨松剂(chemistry leavening agent)、碳酸气(mephitic air)、云南西双版纳、主要原料(main raw material)

[判断题]京式面点的主要原料^{(main raw material)}以麦类为主。

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学习资料：

[单选题]云南西双版纳的紫米因米色（）而得名。

A. A、紫红
B. B、浅红
C. C、深紫
D. D、浅红

[多选题]大酵面适应下列哪几个品种制作（）

A. 提花包
B. 小笼灌汤包
C. 花卷
D. 高桩馒头

[多选题]清素馅两种常用的调味原料不能用的是（）

A. 葱
B. 姜
C. 味精
D. 香油

[单选题]遇水后能分解掉四分之三碳酸气^{(mephitic air)}的化学膨松剂^{(chemistry leavening agent)}是（）

A. 碳酸氢钠
B. 碳酸氢铵
C. 小苏打磷酸钙发酵粉
D. 小苏打酒石酸氢钾发粉

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