下列关于氨基酸模式的描述，错误的是（）

【名词&注释】

发病率、胆囊癌(gallbladder carcinoma)、口腔癌(oral cancer)、低蛋白(low protein)、评价者(valuer)、限制性氨基酸(limiting amino acid)、芳香族氨基酸、大豆蛋白质(soybean protein)、蛋白质氨基酸(protein amino acid)、烈性酒(aqua vitae)

[单选题]下列关于氨基酸模式的描述，错误的是（）

A. 食物蛋白质氨基酸^{(protein amino acid)}模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被机体利用的程度越高
B. 氨基酸模式实际上就是蛋白质中各种氨基酸的构成比例
C. 一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体氨基酸模式比较接近
D. 一种蛋白质的氨基酸模式实际上是一系列比值
E. 由蛋白质的氨基酸模式，即可判断出限制性氨基酸

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[单选题]以下说法错误的是（）

A. A．高蛋白、高脂肪、低纤维素饮食的人群大肠癌发病率低于低蛋白、低脂肪及高纤维素饮食的人群
B. B．控制体重、积极防治糖尿病、戒烟限酒对预防胰腺癌和胆囊癌有益
C. C．在膳食中多补充富含维生素、胡萝卜素的新鲜果蔬对食管癌的预防是有帮助的
D. D．高脂肪、高胆固醇饮食和饮酒都会增加患肺癌的危险性
E. E．有效预防口腔癌的方法是不咀嚼烟草、槟榔，不吸烟，避免饮酒，尤其是不喝烈性酒^{(aqua vitae)}

[单选题]结肠内的正常pH值为（）。

A. 7.0～7.3
B. 7.3～7.4
C. 8.0～8.3
D. 8.3～8.4

[单选题]肝性脑病患者选择蛋白质食物（）

A. 大豆蛋白质^{(soybean protein)}为主
B. 动物蛋白质为主
C. 畜类肉为主
D. 禁食牛奶
E. 含丰富芳香族氨基酸的蛋白质

[单选题]下列事件可造成食品生物性污染的是（）

A. 奶粉中加入三聚氰胺
B. 小麦保存不当发霉
C. 苹果表面农药残留
D. 鱼虾遭受镉污染
E. 果汁中添加过量色素

[单选题]JECFA建议将食品添加剂分为四类管理，其中A2类是指（）

A. 一般认为是安全的物质
B. 毒理学性质已经清楚，可以使用并已制订出正式ADI值者
C. JECFA曾经进行过安全评价，因毒理学资料不足未制定ADI者
D. JECFA尚未进行过安全评价者
E. 目前毒理学资料不够完善，制订暂时ADI值者

[单选题]纤维素和半纤维素大量存在于（）

A. 麸皮
B. 水果
C. 蔬菜
D. 畜肉
E. 虾皮

[单选题]以下能引起肝肾损伤型毒蕈中毒的是（）

A. 黑伞蕈属
B. 褐鳞小伞蕈
C. 鹿花蕈
D. 丝盖伞
E. 毒蝇伞

[单选题]食品污染可分为（）

A. 生物性、物理性、放射性
B. 生物性、化学性、放射性
C. 生物性、有机性、化学性
D. 有机性、物理性、化学性
E. 生物性、有机性、放射性

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