发粉的用量一般占粉料总量的5%。

【名词&注释】

食物中毒(food poisoning)、急性酒精中毒(acute alcoholism)、水蒸汽(steam)、中毒性痢疾、中毒性消化不良(toxic dyspepsia)

[判断题]发粉的用量一般占粉料总量的5%。

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[单选题]下列品种中，（）属于油酥的暗酥制品。

A. 眉目酥
B. 酥合子
C. 佛手酥
D. 寿桃酥

[单选题]烙是主要通过（）传导热量使制品成熟。可分三种方法：干烙、刷油烙和加水烙。

A. A、水
B. B、水蒸汽
C. C、金属
D. D、油

[单选题]在下列字义中，表示化学味觉的是（）。

A. A、嫩
B. B、酸
C. C、脆
D. D、软

[多选题]层酥常用的酵面包酥面团有（）

A. 大酵面
B. 嫩酵面
C. 半酵面
D. 呛酵面

[单选题]下列疾病属于食物中毒的是（）

A. 中毒性痢疾
B. 中毒性消化不良^{(toxic dyspepsia)}
C. 急性酒精中毒
D. 有毒蜂蜜中毒

[单选题]淀粉糊化的温度是（）

A. 50度
B. 53度
C. 60度
D. 80度

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