按照原料生熟不同，属于制作熏制菜肴的方法是（）。

【名词&注释】

水产品(aquatic products)、营养素(nutrient)、爱岗敬业(cherishing the job devotionally)、具体要求(concrete requirements)、一部分(part)、适用于(suitable for)、动物性原料(raw animal material)、植物性原料(plant raw material)

[单选题]按照原料生熟不同，属于制作熏制菜肴的方法是（）。

A. A、干熏
B. B、冷熏
C. C、热熏
D. D、熟熏

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学习资料：

[单选题]烹调中使用的辐射传热主要借助（）波进行。

A. A、电
B. B、短
C. C、光
D. D、中

[单选题]火靠适用于^{(suitable for)}一些（）。

A. A、植物原料和水产品
B. B、动物性原料^{(raw animal material)}和水产品
C. C、动、植物性原料^{(plant raw material)}
D. D、菌类及藻类

[单选题]流水解冻的缺点是（）。

A. A、时间较长
B. B、营养素损失多
C. C、水分丢失多
D. D、颜色变黑

[单选题]调味方法有：1）腌浸调味法；2）热传质调味法；3）（）；4）包裹调味法；5）浇汁调味法；6）粘撒调味法；7）跟碟调味法。

A. A、烟蒸法
B. B、蒸汽调味法
C. C、烟熏调味法
D. D、汽蒸法

[单选题]幼禽几乎所有骨内都含有骨髓，而到成年，除（）和后肢的一部分骨骼外，大都被与外界相通的气腔所代替，为含气骨。

A. A、前肢
B. B、胸部
C. C、翼部
D. D、尾部

[单选题]（）是尊师爱徒、团结协作的具体要求之一。

A. 平等尊重
B. 爱岗敬业
C. 尊敬领导
D. 文明礼让

[单选题]下列为多种原料拼摆成的菜式是（）。

A. 四拼
B. 六拼
C. 五拼
D. 以上都是

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