软炸银鱼具有色泽淡黄、（）、口感鲜香的特点。

【名词&注释】

棕黄色(cocoa)

[单选题]软炸银鱼具有色泽淡黄、（）、口感鲜香的特点。

A. 外松酥里嫩
B. 外焦里嫩
C. 质地软嫩
D. 鲜香爽滑

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[单选题]热水面团对水温的要求是（）。

A. A、20～30℃
B. B、53～59℃
C. C、60～100℃
D. D、40～50℃

[单选题]炸制菜肴的食用温度最好在（）温度范围内。

A. A、40℃
B. B、50℃
C. C、50～60℃
D. D、70～90℃

[单选题]琉璃法制成的菜肴，冷却后形成一层棕黄色晶莹透亮的（）。

A. 液体
B. 晶体
C. 固体
D. 糖汁

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