（）是指一批顾客用完餐后，服务员立即清理餐台，并安排另一批顾

【名词&注释】

原材料(raw material)、环境条件(environmental condition)、服务员(waiter)

[单选题]（）是指一批顾客用完餐后，服务员立即清理餐台，并安排另一批顾客就餐的过程。

A. 清台
B. 清场
C. 翻台
D. 铺台

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学习资料：

[单选题]当宾客杯中酒水少于（）时，服务员要及时添加。

A. A、1/2
B. B、1/3
C. C、1/4
D. D、1/5

[单选题]大型宴会进程是否紧凑，关键在前三道菜是否及时，如果时间间隔超过（）

A. A、5-6分钟
B. B、10分钟
C. C、3分钟
D. D、7-8分钟

[多选题]质量是产品或工作的优劣程度，影响餐饮产品质量的因素有（）

A. A、原材料
B. B、厨师水平
C. C、设备设施
D. D、环境条件

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