厨房管理要做到：用理念教育人，用（）管理人，用绩效考核人，用

【名词&注释】

热处理(heat treatment)、刺激性(irritation)、绩效考核(performance appraisal)、管理人、动植物性、植物性原料(plant raw material)

[单选题]厨房管理要做到：用理念教育人，用（）管理人，用绩效考核人，用机制激励人。

A. 制度
B. 人情
C. 协商
D. 感动

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学习资料：

[单选题]在享受美味佳肴时，应注意到不同呈味菜肴的味的刺激性，这是我们对味的（）现象的认识和运用。

A. 累积
B. 疲劳
C. 转
D. 对比

[单选题]制汤时，原料应采用的初步热处理方法是（）。

A. 过油
B. 焯水
C. 汽蒸
D. 走红

[单选题]炸制法既能（），又能为其他烹调方法做铺垫。

A. 单独成菜
B. 加工原料
C. 油煎成菜
D. 油焐成菜

[单选题]茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料^{(plant raw material)}经粉碎加工成（）后，加入水、盐或蛋清等调配料向一个方向搅拌成有黏性的胶状物料。

A. 茸泥状
B. 丁状
C. 粒状
D. 末状

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