蒸的特点是，（）稳定，能保持原汁、原味和原形态。

【名词&注释】

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[单选题]蒸的特点是，（）稳定，能保持原汁、原味和原形态。

A. A、温度
B. B、热量
C. C、湿度
D. D、能量

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学习资料：

[单选题]糟熘操作关键在于（）的选用。

A. A、原料
B. B、糟香
C. C、糟酒
D. D、配料

[单选题]风味性拍粉是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附（）。

A. A、各种粉料
B. B、芝麻
C. C、面包屑
D. D、馒头粒

[单选题]对大虾经行加工，首先先将大虾洗净，剪去（）、虾须等部位，然后修整虾尾

A. 虾枪
B. 虾爪
C. 虾头
D. 虾尾

[单选题]家畜内脏适用翻洗法和盐醋法搓洗，尤其是内脏中的（）、胃（肚）等。

A. A、肝
B. B、肺
C. C、肠
D. D、脑

[单选题]（）是用刀背对原料肉面排敲，使之肉质松嫩的刀法。

A. 平排
B. 斜排
C. 刀背排
D. 刀口排

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