炒糖色的最佳温度是（）。

【名词&注释】

节奏感(rhythm sense)、爱岗敬业(cherishing the job devotionally)、遵纪守法、具体要求(concrete requirements)、忠于职守(devotion to duty)

[单选题]炒糖色的最佳温度是（）。

A. 165～180℃
B. 130～140℃
C. 120～130℃
D. 110～120℃

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学习资料：

[单选题]在宴会的套餐菜肴服务中，上菜的顺序是先冷后热，先重后淡，先咸后甜，主要是运用（）形成一定的节奏感。

A. A、味的积累
B. B、味的转换
C. C、味的消杀
D. D、味的相乘

[单选题]“炒”可以分为滑炒、（）、熟炒、干炒等。

A. 煸炒
B. 混炒
C. 小炒
D. 大炒

[单选题]货真价实是（）的具体要求。

A. 忠于职守^{(devotion to duty)}、爱岗敬业
B. 讲求质量、注重信誉
C. 遵纪守法、讲究公德
D. 尊师爱徒、团结协作

[单选题]下列不适宜制作茸泥的原料是（）。

A. 里脊
B. 奶脯
C. 对虾
D. 外脊

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