餐具洗消工序为：去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲、（）4道工序。

【名词&注释】

饮食文化(dietetic culture)、民族文化(national culture)、民族特色(national characteristics)、洗涤剂(detergent)、甜面酱(sweet soybean paste)、民族风情(national customs)、韭菜花

[单选题]餐具洗消工序为：去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲、（）4道工序。

A. A、热力消毒
B. B、控干水迹
C. C、用干净抹布擦拭
D. D、收入橱柜内

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学习资料：

[单选题]江苏菜追求（），清鲜本和，咸甜醇正。

A. 本味
B. 清淡
C. 鲜甜
D. 微辣

[单选题]中餐宴会讲究进餐环境的气氛和情调，要体现出既隆重、热烈、美观大方，又具有我国传统的（）。

A. 饮食文化
B. 民族文化
C. 民族特色
D. 民族风情^{(national customs)}

[单选题]上桌时跟韭菜花、芥末卤、麻酱和甜面酱味碟的菜是（）。

A. 串烤黄羊
B. 串炸鹿肉
C. 干炸狍肉
D. 麻辣野猪条

[单选题]直径（）的平盘，可用来盛装小吃和点心。

A. A、5-8cm
B. B、6-10cm
C. C、8-10cm
D. D、12-18cm

[单选题]关于餐巾基本折叠技法中的"卷筒"技法描述正确的选项是（）。

A. "卷筒"技法的螺旋卷应该卷得松些
B. "卷筒"技法的直卷应该卷得松些
C. "卷筒"技法的直卷和螺旋卷均应该卷得松些
D. "卷筒"技法的直卷和螺旋卷均应卷紧

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