2022食品科学技术题库食品风味题库高效提分每日一练(11月04日)

1. [单选题]（）常被用来在评价苦味物质的苦味强度时，做基准物。

A. A、番木鳖碱
B. B、柚皮苷
C. C、咖啡碱
D. D、奎宁

2. [单选题]贝类鲜味的主要成分（）。

A. A、L-谷氨酸钠B、5′-肌苷酸C、5′-鸟苷酸D、琥珀酸-钠

3. [多选题]根据矿物对人体健康的影响可分为（）

A. 宏量元素
B. 必需元素
C. 非必需元素^{(nonessential element)}
D. 有毒元素

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