九斤黄鸡的肉色（）。

【名词&注释】

渗透压(osmotic pressure)、动植物(animals and plants)、香酥鸡

[单选题]九斤黄鸡的肉色（）。

A. A、淡黄
B. B、乳白
C. C、略黑
D. D、微红

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学习资料：

[单选题]在对（）初步加工时，为了保持其鳞间脂肪不需要去鳞。

A. A、鲤鱼
B. B、草鱼
C. C、鲥鱼
D. D、鲫鱼

[单选题]制作（）是利用汤汁走红处理的。

A. A、烤乳猪
B. B、烧鹅
C. C、香酥鸡
D. D、卤鸡翅

[单选题]刀工就是根据（）和食用的要求，将原料加工成一定形状。

A. A、口味
B. B、原料
C. C、烹调
D. D、火候

[单选题]下列对利用腌渍储存法保存烹饪原料的叙述不正确的是（）。

A. 一般是用食盐或食糖对原料进行加工
B. 提高原料储存环境的渗透压
C. 不适合于大部分动植物原料储存
D. 降低原料水分活度

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