茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料

【名词&注释】

初加工(first treatment)、动植物性、植物性原料(plant raw material)

[单选题]茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成茸泥状后，加入水、盐或蛋清等调配料向一个方向搅拌成有黏性的（）物料。

A. 胶状
B. 水状
C. 油状
D. 糊状

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学习资料：

[单选题]孢子甘蓝由日本引进，市场销售标准为芽球直径2.5cm，单球重（），味甜，纤维少而脆，适宜熘、炒、炝、拌及做汤。

A. A、5g
B. B、6g
C. C、10g
D. D、15g

[单选题]脂肪在烹调加热过程中发生的系列变化对菜点（）特色有影响。

A. 口味
B. 质感
C. 风味
D. 味感

[单选题]初加工田螺时不适宜采用的方法是（）。

A. 浸泡
B. 煮烫
C. 静养
D. 水漂

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