禽类原料初加工要求不包括（）。

【名词&注释】

专业基础课(specialized basic course)、初加工(first treatment)、营养学(nutriology)、大多数(most)、高利用率

[单选题]禽类原料初加工要求不包括（）。

A. 提高利用率
B. 改变原料形状
C. 剔除不良部位
D. 将血污冲洗干净

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学习资料：

[单选题]烹饪营养学是（）的一门重要专业基础课。

A. A、烹饪专业
B. B、食品酿造
C. C、食品工程
D. D、旅游专业

[单选题]菜肴制作过程的控制就是对（）、菜肴成本、制作规范进行督导。

A. 菜肴配色
B. 菜肴盛装
C. 菜肴质量
D. 菜肴口味

[单选题]野鸡大多数已死，其初加工中（）一般不要。

A. 腿
B. 背
C. 翅
D. 内脏

[单选题]传统的熟碱水发除用纯碱外，还要加入适量的（）。

A. 盐
B. 糖
C. 酒
D. 石灰

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