用于清洗蔬菜的（）需要按比例配制。

【名词&注释】

调味品(condiment)、主要因素(main factors)、过氧乙酸(peracetic acid)、北京鸭(beijing duck)、潮白河、盐水溶液(salt solution)

[单选题]用于清洗蔬菜的（）需要按比例配制。

A. A、消毒溶液
B. B、食盐水溶液^{(salt solution)}
C. C、84消毒水溶液
D. D、过氧乙酸水溶液

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学习资料：

[单选题]影响烹饪原料质量变化的主要因素是（）因素。

A. A、腐烂
B. B、虫蛀
C. C、物理
D. D、骨骼

[单选题]北京鸭原产于北京东郊潮白河，当地习惯称为（）

A. 白鹜鸭
B. 连城白鸭
C. 北京白鸭
D. 白河鸭

[单选题]（）就是将加工处理的原料放水中，用大火加热至水沸，加入调味品改中火加热使原料成熟的方法。

A. 烧
B. 煮
C. 扒
D. 焗

[单选题]等腰三角块又称正三角块，即三角块的两腰边长相等，边长不超过（）。

A. 3cm
B. 5cm
C. 6cm
D. 7cm

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