所谓（），多生长于栎、胡桃等阔叶树的腐木上，多对生，产量不大

【名词&注释】

猴头菌(hedgehog fungus)、维生素(vitamin)、基础课(basic course)、矿物质(mineral)、阔叶树(broadleaved tree)、最适合(most suitable)、营养学(nutriology)

[单选题]所谓（），多生长于栎、胡桃等阔叶树的腐木上，多对生，产量不大。

A. A、草菇
B. B、羊肚菌
C. C、鸡土丛
D. D、猴头菌

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学习资料：

[单选题]宴会是人们为满足习俗或社会礼议需要，以（）为主线活动的聚会。

A. A、餐饮
B. B、娱乐
C. C、社交
D. D、交际

[单选题]烹饪营养学^(nutriology)是（）的一门重要专业基础课。

A. A、烹饪专业
B. B、食品酿造
C. C、食品工程
D. D、旅游专业

[单选题]蛋白质在加热过程中会发生变性而（）

A. 水解
B. 凝固
C. 糊化
D. 水化

[单选题]最适合^{(most suitable)}制汤的猪肉是（）。

A. 五花肉
B. 猪里脊
C. 猪夹心肉
D. 猪腹肉

[单选题]吊制高级清汤时，首先将清汤中的（）撇干净，否则会造成汤乳白、混浊。

A. 浮油
B. 蛋白质
C. 维生素
D. 矿物质

[单选题]下列最适宜制作京酱肉丝的浆是（）。

A. 蛋清浆
B. 全蛋浆
C. 水粉浆
D. 脆皮浆

[单选题]碱面发是将干料先用（）泡回软，再蘸满碱面放在容器内浸发。

A. 温水
B. 热水
C. 冷水
D. 沸水

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