按“一拣、二洗、三切”顺序进行食品精加工的原料对象是（）。

【名词&注释】

室内空气(indoor air)、精加工(finishing)、洗涤剂(detergent)、服务员(waiter)、工作中、逆时针(inverted hour)、女士优先、适用于(suitable for)、顺时针(clockwise)、香槟酒(champagne)

[单选题]按“一拣、二洗、三切”顺序进行食品精加工的原料对象是（）。

A. 蔬菜
B. 肉类
C. 家禽
D. 水产

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学习资料：

[单选题]西餐餐台上的蜡烛，点燃的时机是（）。

A. 摆台时
B. 客人到达前5分钟
C. 客人落座后
D. 上菜前

[单选题]关于西餐香槟酒^(champagne)服务，下列说法错误的是（）。

A. 将香槟酒^(champagne)从酒吧取出，擦拭干净，放在冰桶内冰镇
B. 斟倒酒水时，用右手拇指抠住瓶底，其余四指分开，托住瓶身
C. 按照女士优先的原则，依次服务，斟倒1/2的量即可
D. 每斟一杯酒最好分两次完成

[单选题]俄式服务中，服务员呈送空盘的方向及顺序、手托大银盘为客人分菜方向及顺序、席间服务酒水和撤盘的方向及顺序分别是（）。

A. 左侧顺时针^(clockwise)、右侧逆时针、右侧
B. 左侧逆时针、右侧顺时针^(clockwise)、左侧
C. 右侧顺时针^(clockwise)、左侧逆时针、右侧
D. 右侧逆时针、左侧顺时针^(clockwise)、左侧

[单选题]饭店餐厅家具设备的投入费用通常不可小觑，餐厅家具的使用与保养的要点有严防受潮与曝晒、定期上蜡抛光、注意巧搬、轻放，以及（）。

A. 注意分类存放
B. 注意测定耐温性能
C. 注意调节室内空气，适度通风
D. 注意要用带洗涤剂的布巾认真擦拭

[多选题]关于点菜正确的说法有（）。

A. 如果客人点菜太多或太少，一定要提醒客人
B. 客人入座后，点菜师即可递上菜单为客人点菜
C. 若客人点了菜单上没有的菜，即刻向客人说明没有
D. 若客人对菜肴有特别要求，应该在点菜单上注明

[多选题]在服务工作中，服务员经常需要向客人展示物品，以下展示物品手位正确的是（）。

A. 将物品举至双肩
B. 将物品置于胸部以下
C. 将物品举至高于自己的双眼
D. 将物品平端前伸

[单选题]比较适用于^{(suitable for)}大型西餐宴会的服务方式是（）。

A. 美式服务
B. 法式服务
C. 俄式服务
D. 英式服务

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