适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、（）等。

【名词&注释】

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[单选题]适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、（）等。

A. A、尤鱼、干笋
B. B、鱼翅、鱼皮
C. C、熊掌、干贝
D. D、鱼唇、鱼肚

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学习资料：

[单选题]菌油也称蘑菇油，是用小鲜寒菌油浸而制成，主要的使用地区是（）。

A. A、广东
B. B、浙江
C. C、湖南
D. D、湖北

[多选题]烹饪造型根据造型性质和菜肴种类不同可合为（）造型

A. 冷菜
B. 热菜
C. 面点
D. 果蔬雕刻

[单选题]酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成，（）再进一步氧化，聚合而发生了褐变。

A. C

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