一般来说，所需面积最小的是（）

【名词&注释】

旅游业(tourism)、服务业(service industry)、餐饮业(catering trade)、酒店业(hotel industry)、各项工作(various work)、不符合(inconformity)、有章可循、切实可行

[单选题]一般来说，所需面积最小的是（）

A. A、粤菜厨房
B. B、宫廷菜厨房
C. C、中餐厨房
D. D、西餐厨房

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学习资料：

[单选题]煤气炒炉是中餐厨师最常用的炉具，有双头、三头、四头炒炉等，具有火焰大、温度高等特点，特别适合（）。

A. 炒溜爆蒸烤
B. 煎炒溜爆炸
C. 煎炒煮炖烤
D. 炒煮炖焖蒸

[单选题]直接关系到点心成本控制、影响点心风味和质量的管理控制要点是（）。

A. 装盘和造型
B. 口味和配比
C. 售价和成本
D. 分量和数量

[单选题]餐饮业属于（）。

A. 服务业
B. 旅游业
C. 工业
D. 酒店业

[单选题]厨房内较适宜的温度应控制在冬天（）左右，夏天（）左右。

A. 22℃～26℃，24℃～28℃
B. 23℃～24℃，24℃～28℃
C. 21℃～25℃，22℃～26℃
D. 22℃～24℃，24℃～26℃

[单选题]为保持烹饪原料的新鲜与营养，冰冻原料在解冻时不必考虑的因素是（）

A. 解冻媒质的温度因素
B. 在半解冻状态下进行加工
C. 解冻原料的数量因素
D. 解冻原料的本身状态因素

[单选题]为保证厨房的各项工作有章可循就要制定厨房工作规范和产品标准，不符合^{(inconformity)}厨房规范与标准的选项是（）

A. 领导认可
B. 切实可行
C. 衡量检查
D. 贯彻始终

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