蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起下列哪种变化（）。

【名词&注释】

抗坏血酸(ascorbic acid)、核黄素(riboflavin)、乳制品(dairy products)、硫胺素(thiamine)、调味品(condiment)、无机盐(inorganic salt)、水溶性维生素(water-soluble vitamins)、不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)、混合性(mixed)、奶及奶制品

[单选题]蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起下列哪种变化（）。

A. 水分减少
B. 蛋白质分解
C. 亚硝酸盐增加
D. 咸度增加
E. 调味品分解

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学习资料：

[单选题]畜、禽肉及鱼类可为人体提供许多营养素，但以下哪项含量却极少（）。

A. 优质蛋白
B. 脂肪
C. 矿物质
D. 糖类
E. 维生素

[单选题]大豆与绿豆发制成豆芽，可增加下列哪种营养素（）。

A. 抗坏血酸
B. 视黄醇
C. 核黄素
D. 硫胺素
E. 烟酸

[单选题]通常混合性^(mixed)食物每418kJ（100kcal）产生的代谢水为（）。

A. 6mL
B. 8mL
C. 10mL
D. 12mL
E. 14mL

[单选题]动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除（）外。

A. 蛋白质
B. 矿物质
C. 糖类
D. 脂肪
E. 维生素

[单选题]鱼类是预防心血管疾病常应选择的食物，其优点应除外哪项（）。

A. 含丰富的不饱和脂肪酸^{(unsaturated fatty acid)}
B. 含二十碳五烯酸
C. 含二十二碳六烯酸
D. 含胆固醇低
E. 含丰富的反式脂肪酸

[单选题]钙的最好食物来源是（）。

A. 豆类
B. 新鲜蔬菜
C. 牛奶
D. 淀粉
E. 食用植物油

[单选题]蔬菜相对其他食物含较多的是（）。

A. 钙
B. 铁
C. 维生素A
D. 维生素B1
E. 维生素C

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