原料肉经加热煮制后或即将出锅时加入糖、味精等，以增进产品的色

【名词&注释】

真空包装

[单选题]原料肉经加热煮制后或即将出锅时加入糖、味精等，以增进产品的色泽、鲜味，称为（）。

A. A、定性调味
B. B、基本调味
C. C、辅助调味
D. D、调味

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学习资料：

[单选题]成熟的腊肠应修剪整齐，长短一致，并剪去棉线，然后真空包装，在（）℃下可保藏4个月。

A. A、10
B. B、20
C. C、30

[单选题]酱卤制品加工中的关键工序为（）。

A. A、腌制和烤制
B. B、挂糖和油炸
C. C、造型和油炸
D. D、调味和煮制

[单选题]酱卤制品煮制过程中的火力，一般都是（）。

A. A、先旺火，后文火
B. B、先文火，后旺火
C. C、旺火
D. D、文火

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