发酵剂的活力测定包括（）、刃天青还原试验、检查污染程度。

【名词&注释】

蛋白质(protein)、发酵剂

[填空题]发酵剂的活力测定包括（）、刃天青还原试验、检查污染程度。

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[单选题]牛乳中乳清蛋白约占总蛋白质含量的（）左右。

A. 20%
B. 25%
C. 15%
D. 30%

[单选题]若牛乳的密度小于1.028，就可能掺（）了

A. 碱
B. 淀粉
C. 水

[单选题]新鲜纯净的乳略带甜味，是因为乳中含有（）

A. 乳脂肪
B. 酪蛋白
C. 乳糖

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