不是炭化的目的是（）

【名词&注释】

增稠剂(thickener)、生理盐水(normal saline)、实验员(laboratory technician)、离子反应(ionic reaction)、平均值(average)、加工品(processed goods)、残留物(residue)、磷酸盐缓冲液(phosphate buffer)

[单选题]不是炭化的目的是（）

A. 防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬
B. 防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚
C. 缩短灰化时间。
D. 防止碳粒易被包住，灰化不完全。

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学习资料：

[单选题]水厂加工品^{(processed goods)}进行菌落总数测定时，取样品（）与225ml磷酸盐缓冲液^{(phosphate buffer)}或生理盐水混合。

A. 5g
B. 20g
C. 22.5g
D. 25g

[单选题]下列属于增稠剂的是（）

A. 亮蓝
B. 没食子酸丙酯
C. 琼脂
D. 新红

[单选题]实验员甲在糕点水分测定恒重时恒重3次重量一次为20.5327g、20.5306g、20.5310g，则计算时应选用（）作为计算数据

A. 20.5327
B. 20.5306
C. 20.5310
D. 取3次平均值

[单选题]称取大米样品10.0g，抽提前的抽提瓶重113.1230g，抽提后的抽提瓶重113.2808g，残留物^(residue)重0.1578g，则样品中脂肪含量（）

A. A、15.78％
B. B、1.58％
C. C、1.6％
D. D、0.002％

[单选题]感官检验宜在饭后小时内进行（）

A. 0.5
B. 1
C. 2-3
D. 8

[多选题]用直接干燥法侧定半固体或液体食品水分时，常加入恒重的海沙，其目的是（）

A. 增大蒸发面积
B. 防止局部过热
C. 防止液体沸腾而损失
D. 防止食品中挥发性物质挥发
E. 防止经加热后食品成分与水分起反应

[单选题]以下选项中不属于发生离子反应的条件的是（）。

A. A、生成气体
B. B、生成沉淀
C. C、生成难电离的物质
D. D、生成难电解的物质

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