京菜融合了汉、（）、满、回民族的烹饪技艺，吸收了全国主要地方

【名词&注释】

唯一性(uniqueness)、针对性(pertinence)、营养素(nutrient)、服务员(waiter)、服务措施(service measures)、康乃馨(carnation)、鸡尾酒(cocktail)、利口酒(liqueur)、适用于(suitable for)、地方风味(local dishes)

[单选题]京菜融合了汉、（）、满、回民族的烹饪技艺，吸收了全国主要地方风味^{(local dishes)}，尤其是山东风味，形成了自己的特色。

A. A、藏
B. B、壮
C. C、土家
D. D、蒙

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[单选题]正常膳食主食的热量最少占总热量的（）%。

A. A、20～30
B. B、30～40
C. C、40～50
D. D、50～60

[单选题]鸡尾酒^(cocktail)应具备的条件之一是能增进食欲，（），提精神。

A. A、消除烦恼
B. B、消除疾病
C. C、消除疲劳
D. D、消除紧张

[单选题]-6℃～-10℃的温度适宜（）的短期保存。

A. A、饮料
B. B、熟食
C. C、黄油
D. D、生鱼、肉类

[单选题]开蓓适用于^{(suitable for)}似开又不完全开的花朵，如康乃馨为了便于使用，可用双手将花朵下边的花托从（）拉开，再轻轻地将花瓣掰一掰，使花朵既显大，又不影响花期。

A. A、花瓣
B. B、花蕊
C. C、瓣形处
D. D、花蕾

[多选题]长酒又称长饮或消遣饮料，它以（）等为基酒制成。

A. 加饭酒
B. 烈性酒
C. 啤酒
D. 利口酒^(liqueur)

[单选题]要做到菜肴的数量搭配合理，每一道菜都是由主料、配料、（）和合理的烹调方法结合而成的。

A. 调料
B. 营养素
C. 水份
D. 食品

[单选题]为保持桌裙原有的形状都采用（）方法洗涤。

A. 用刷子蘸去油剂，刷后再用水洗
B. 干洗
C. 用水洗
D. 火碱洗

[单选题]超常服务要求服务员善于观察，根据宾客需要提供（）服务措施。

A. A、时效性
B. B、唯一性
C. C、临时性
D. D、针对性

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