2022中级面点工题库高级面点工题库历年考试试题(5S)

1. [单选题]肉类食品从宰杀后起，一般要经过尸僵、（）、自溶和腐败等四个阶段。

A. 酸败
B. 成熟
C. 硬变
D. 软化

2. [单选题]调制莜麦粉，一定要用（）调制。

A. 冷水
B. 沸水
C. 温水
D. 热水

3. [单选题]下列选项是用炸的方法制作成熟的是（）。

A. 馅饼
B. 锅盔
C. 家常饼
D. 排叉

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