过油的方法有滑油和拉油两种。

【名词&注释】

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[判断题]过油的方法有滑油和拉油两种。

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学习资料：

[单选题]将加工整理的烹调原料直接或（）后放人蒸汽中进行熟处理的方法叫干蒸。

A. A、加汤汁
B. B、腌制
C. C、炸制
D. D、煮熟

[单选题]腌菜是以食盐腌制为基础，然后改制为其他（）风味的产品

A. 单一
B. 复合
C. 各种
D. 调料

[单选题]泥茸的加工方法主要采用排剁法、刀背砸法或斩法以及（）等一系列加工工艺制成泥茸状。

A. A、抖刀法
B. B、旋刀法
C. C、过水
D. D、过罗

[单选题]菜肴在接近（）时勾芡，底油不宜过多。

A. A、成熟
B. B、半熟
C. C、酥烂
D. D、熟透

[单选题]厨房安全是有序生产的前提，是实现企业效益的保证，是保护员工（）的根本。

A. 利益
B. 生活
C. 工作
D. 健康

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