汽蒸的特点有：卫生条件好，适用范围广，营养损失少，加热均匀迅

【名词&注释】

适用范围(scope of application)、开拓创新(exploitation and innovation)、有利于(beneficial to)、卫生条件(sanitary conditions)

[判断题]汽蒸的特点有：卫生条件^{(sanitary conditions)}好，适用范围广，营养损失少，加热均匀迅速，有利于菜肴的色泽。

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学习资料：

[单选题]软炸菜，挂糊后一半先用（），让其初步定型。

A. 热油炸制
B. 高热油炸制
C. 温油炸制
D. 低油温炸制

[单选题]鲜味在味觉的感受中（）。

A. A、适口
B. B、适中
C. C、较强
D. D、较弱

[单选题]开拓创新要有创新意识和（），同时要有坚定的信心和意志。

A. 理性思维
B. 科学思维
C. 传承精神
D. 合作精神

[单选题]焦炒海鳗丝的成品特点是（），色泽深黄，焦香浓郁。

A. 外脆内嫩
B. 干香酥脆
C. 外酥内嫩
D. 外柔内嫩

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