压榨鲜酵母含水量在（）以下。

【名词&注释】

含水量(water content)、实用性(practicality)、不同点(different grounds)、使用量(used amount)、象征性(symbolism)、光洁度、鲜酵母(compressed yeast)、艺术观赏性

[单选题]压榨鲜酵母^{(compressed yeast)}含水量在（）以下。

A. 15%
B. 35%
C. 75%
D. 95%

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学习资料：

[单选题]紫胶色素最大的使用量为（）

A. A、0.1克/千克
B. B、0.2克/千克
C. C、0.3克/千克
D. D、0.05克/千克

[单选题]鲜肉的感官指标，主要是从（）、色泽、霉变、气味等四方面来检验的。

A. 发黏
B. 酸度
C. 弹性
D. 光洁度

[单选题]肉类食品从宰杀后起，一般要经过尸僵、（）、自溶和腐败等四个阶段。

A. 酸败
B. 成熟
C. 硬变
D. 软化

[单选题]松质糕中的白糕粉坯属于（）工艺。

A. 清水拌
B. 混水拌
C. 糖浆拌
D. 糖水拌

[单选题]（）熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。

A. 两种
B. 三种
C. 四种
D. 多种

[单选题]像形点心具有较强的（）。

A. 艺术的观赏性和可食性
B. 食用性和实用性
C. 象征性和艺术观赏性
D. 艺术观赏性和实用性

[单选题]面粉筋性太差面包会（）。

A. C

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