刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。

【名词&注释】

有机溶剂(organic solvent)、有效地控制(effectively control)

[单选题]刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。

A. A、方块形状
B. B、相同形状
C. C、不同形状
D. D、长方形状

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学习资料：

[单选题]将已清除油污的牛百叶、蜂窝肚上的黑膜可以用（）刷掉。

A. 酒水
B. 醋水
C. 碱水
D. 有机溶剂

[单选题]配菜要准确掌握好（）之间的数量和比例，有效地控制好原料成本。

A. A、原料品种
B. B、主料与配料
C. C、主料与调料
D. D、配料与调料

[单选题]菜肴香味组配原则之一是：香味相近原料应（）搭配。

A. 可以
B. 适合
C. 合作
D. 合理

[单选题]土豆丝一般是用（）切成的。

A. 斜刀法
B. 平刀法
C. 直刀法
D. 其他刀法

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