经革兰氏染色后，菌体为红色的称为（），菌体为蓝色的称为（）。

【名词&注释】

国家标准、α-淀粉酶(α-amylase)、挥发性(volatile)、水解酶(hydrolase)、水蒸汽蒸馏法(steam distillation)、革兰氏阴性菌(gram-negative bacteria)、革兰氏阳性菌(gram-positive bacteria)、至关重要(very important)、革兰氏染色(gram stain)

[填空题]经革兰氏染色^{(gram stain)}后，菌体为红色的称为（），菌体为蓝色的称为（）。

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学习资料：

[单选题]国家标准中规定牛肉中挥发性盐基氮不超过（）mg/kg。

A. 10
B. 20
C. 30
D. 40

[单选题]已知23℃时测得牛乳的乳稠计读数为32.4°，则20℃时牛乳的密度为（）。

A. 1.023
B. 1.065
C. 1.020
D. 1.033

[单选题]测定痕量水分食品中的水分含量的方法是（）

A. 130℃恒温干燥法
B. 水蒸汽蒸馏法
C. 罗紫—哥特里法
D. 卡尔—费休法

[多选题]糖化过程中，各种水解酶起到至关重要^{(very important)}的作用，酶都有其最佳作用温度及Ph值。α-淀粉酶的最佳作用温度及Ph值是：（）

A. 温度为72~75℃
B. 温度为76~80℃
C. Ph值为5.3~5.5
D. Ph值为5.6~5.8

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